ترشیجات شمال ایران
ترشی های نازخاتون، هفت بیجار، زالک، لیته، سیر سرکه مخصوص کدام خطه از ایران هستند؟
هر یک از مناطق شمالی ایران به سوغات، صنایع دستی و غذایی خاصی شناخته می شوند. ترشی های مخصوص مازندرانی شامل، نازخاتون، هفت بیجار، زالک، لیته و سیر سرکه می باشند. البته امروزه با گسترش صنایع و کارخانجات تولید مواد غذایی، این نوع ترشی ها نیز در نقاط مختلف کشور یافت شده و در دسترس قرار دارند. اما طعم ترشی های محلی و دست ساز به هیچ وجه با نوع کارخانه ای آن که با مواد نگهدارنده آمیخته شده قابل قیاس نمی باشد. شما با رفتن به بازارهای محلی و زیبای استان مازندران، به این ترشی های خوشمزه و در نوع خود بینظیر دسترسی پیدا کرده و خودتان از نزدیک طعم دلنشین آنها را خواهید چشید.
تاریخچه ترشی های مخصوص مازندرانی
با بررسی پیشینه ترشی های مخصوص مازندرانی، قدمت و اصالت فرهنگی مردمان شمال کشور برای ما روشن تر خواهد شد. ترشی نازخاتون در دسته غذاهای شمالی طبقه بندی شده و به عنوان چاشنی در کنار غذاهایی چون شامی کباب و مرغ سرو می شود. این غذا برای اولین بار در مازندران تولید شده و مورد استقبال مردم این بخش از شمال کشور واقع شده است. ترشی نازخاتون را در گویش مازنی با نام بانجام نازِک نیز می شناسند. با این ترشی، خوراک دیگری از جمله، بورانی نازخاتون و خورش نازخاتون نیز تهیه می شود.
ترشی هفت بیجار از دیگر ترشی های مخصوص مازندرانی است که مخصوص شهرستان بیجار گروس می باشد. این شهرستان دارای قدمتی 150 ساله بوده و به واسطه ترشی ها، ادویه جات و سبزیجات معطری که دارد در میان مردم، جای خود را به خوبی باز کرده است.
ترشی زالک از لحاظ لغوی به معنای ترشی بادمجان یا ترشی درهم می باشد. بادمجان، از قدیم الایام در غذاها و ترشی های مخصوص مازندرانی به فراوانی وجود داشته و ترشی زالک نیز در این دسته جای گرفته است. ترشی لیته، در مناطق جنوبی و شمالی کشور تهیه شده و میهمان سفره آن ها می شود. این ترشی، از گذشته های دور زینت بخش سفره های ایرانی بوده و در کنار غذاهای گوشت دار برای طعم دهی و هضم بهتر غذا سرو می شود.
ترشی های نازخاتون، هفت بیجار، زالک، لیته، سیر سرکه چگونه آماده می شوند؟
در مورد ترشی های مخصوص مازندرانی اطلاعاتی در اختیار شما قرار داده شد. شاید خالی از لطف نباشد اگر با روش آماده سازی ترشی های نازخاتون، هفت بیجار، زالک، لیته، سیر سرکه آشنایی پیدا کنید. در این بخش طرز آماده سازی ترشی نازخاتون و هفت بیجار را برای شما شرح خواهیم داد.
طرز تهیه ترشی نازخاتون
این ترشی از بادمجان کبابی شده، گوجه پوست کنده، سیر، ریحان و نعنا، آبغوره و کمی سرکه و ادویه تشکیل شده است. با خرد کردن بادمجان، گوجه پوست کنده و سیر و مخلوط کردن آنها با ریحان چرخ شده، نعناع خشک و ادویه، ترشی آماده است. مخلوط آماده شده را در ظرف شیشه ای ریخته و تا لب با آبغوره، سرکه یا ترکیبی از هر دو پر کنید.